Rustiikkinen juhlaruoka, jossa kohtaavat Viron luonto, yrtit ja hienostunut keittiö.
Tässä annoksessa vaatimaton ohra saa aivan uuden merkityksen – rapea, maustettu kuori ympäröi murean vaalean kalan pitäen sen mehevänä ja täydellisenä. Lopuksi Garlumami tuo jokaiseen suupalaan syvyyttä ja luonnetta.
Valmistusaika: enintään 45 minuuttia
Annosmäärä: 4–6
Ainekset:
- 1 kg ohrasuurimoita (keitettyjä tai etukäteen liotettuja)
- 1–1,5 kg paikallista vaaleaa kalaa
- 5 kananmunan valkuaista
- Mausteet: kaneli, inkivääri, tilli, valkosipuli
- Suolaa, mustapippuria, sitruunaa
Valmistusohje:
- Esilämmitäuuni 200°C.
- Valmistele ohraseos: Sekoita ohra, kaneli, inkivääri, suola ja pippuri. Lisää valkuaiset – seoksen tulee olla paksua, ei juoksevaa. Varmista, että kaikki ohranjyvät peittyvät seokseen.
- Valmistele kala: Pese ja puhdista kala pitäen se kokonaisena. Tee molemmille puolille kolme pientä viiltoa, mausta suolalla ja pippurilla ja täytä vatsa hienonnetulla valkosipulilla ja tillillä.
- Kuorruta kala ohraseoksella: Levitä puolet ohraseoksesta leivinpaperilla vuoratun uunipellin pohjalle. Aseta kala päälle ja peitä se kokonaan lopulla seoksella, jotta kalan nesteet pysyvät sisällä.
- Paista: Paista ensin 200 °C 15 minuuttia, laske sitten lämpötila 160 °C ja anna paistua vielä 15 minuuttia.
- Anna vetäytyä: Ota kala uunista ja anna sen vetäytyä 10 minuuttia.
Tarjoiluvinkki:
Ennen tarjoilua riko ohrakuori varovasti ja poista se. Viimeistele annos Garlumamilla – se nostaa ruoan uudelle tasolle ja korostaa kalan puhtaita makuja sekä ohran rustiikkista luonnetta.
Tarjoile raikkaan salaatin, yrttiöljyn tai kevyen sitruunavinegretin kanssa. Sopii erinomaisesti sekä erityiseksi arkiruoaksi että juhlaillalliselle.